Progetto cofinanziato dal Programma FSE+ 2021-2027, dalla Repubblica Italiana e dalla Provincia autonoma di Bolzano – Alto Adige nell’ambito dell’Avviso pubblico; Avviso per il finanziamento di azioni volte al rafforzamento delle competenze ed all’accompagnamento al lavoro dei soggetti vulnerabili – Annualità 2023/2024, Priorità 3 Inclusione sociale – Obiettivo specifico h PR FSE+ 2021-2027 del 13/11/2023 – n. D230020284

Descrizione sintetica del progetto
Il progetto intende accompagnare i/le partecipanti, soggetti vulnerabili migranti, in un percorso di
formazione e possibile inserimento lavorativo nel settore della ristorazione, attraverso lo sviluppo di
competenze tecnico professionali utili a svolgere mansioni operative legate al lavoro in cucina (aiuto
cuoco) ed in pizzeria (aiuto pizzaiolo). I/le partecipanti impareranno, nell’ambito di percorsi formativi
per “Aiuto cuoco” e per “Aiuto pizzaiolo”, a gestire le diverse fasi del processo di lavoro, dalla scelta
delle materie prime alla loro trasformazione in pietanze o pizze (lievitati), con un’attenzione
particolare ai temi della sostenibilità ambientale. Grazie al potenziamento di hard skill proprie dei
profili professionali in uscita dai due diversi percorsi formativi e di soft skill i/le destinatarie saranno
facilitati/e nell’accesso al mercato del lavoro.
Caratteristiche dei destinatari del intervento
La partecipazione al progetto è consentita a soggetti vulnerabili appartenenti al gruppo migranti che
si trovano in una situazione di disoccupazione, non occupazione o inattività non occupazione
residenti o domiciliati/te nella Provincia di Bolzano. Titoli preferenziali che saranno valutati in
selezione saranno: forte motivazione alla frequenza del corso e allo sviluppo di competenze in
ambito ristorativo; precedente esperienza lavorativa o formazione nel settore. A parità di punteggio
in selezione saranno garantite le donne.

Durate complessive
Durata complessiva docenza: 632 ore
Durata complessiva orientamento: 8 ore
Durata progettuale: 1.000 ore

Percorso 1: Aiuto cuoco
Elenco moduli:
La professione dell’aiuto cuoco
• Elementi di merceologia alimentare
• Manipolazione e trattamento di materie prime
• Ricettario di base
• Tecniche di cottura
• Piatti tipici e prodotti a km 0
• Dal piatto al Menù: tra tradizione e innovazione
• Creatività ed Estetica in cucina
• La Ristorazione “sostenibile”
• Economia circolare
• Igiene alimentare HACCP 1
• Contenimento della produzione di rifiuti e recupero funzionale
• Food Cost
• Ricerca attiva del lavoro e autoimprenditorialità 1
• Lingua Italiana1
• Salute e sicurezza sul luogo di lavoro 1
• Lingua Tedesca 1
• Educazione alla cittadinanza 1
• Personal Empowerment 1
• Politiche e pratiche di inclusione 1
• Competenze digitali 1
• Orientamento 1
• Supporto personale e formativo 1
• Stage 1

Percorso 2: Aiuto pizzaiolo
Elenco moduli
La professione dell’aiuto pizzaiolo
• Materie prime e dei prodotti per gli impasti
• La lievitazione: caratteristiche e reazioni
• Attrezzatura e macchinari per gli impasti
• Impasti vegan, gluten free e low carb
• La farcitura della pizza tra tradizione e innovazione
• Tecniche di formatura e di disposizione delle farciture
• Tecniche di infornata e processo di cottura
• Forni a legna e elettrici
• Tecniche di conservazione
• Igiene alimentare HACCP 2
• Food cost e sostenibilità della pizzeria
• Lingua Italiana – 2
• Ricerca attiva del lavoro e autoimprenditorialità 2
• Lingua Tedesca 2
• Salute e sicurezza sul luogo di lavoro 2
• Educazione alla cittadinanza 2
• Personal Empowerment 2
• Politiche e pratiche di inclusione 2
• Competenze digitali di base -2
• Orientamento 2
• Supporto personale e formativo 2
• Stage 2

Modalità di selezione dei destinatari
La selezione avverrà tramite una Commissione di Selezione nominata dal Rappresentante Legale, che
valuterà la reale motivazione dei partecipanti e delle partecipanti e il loro interesse per il mondo
della ristorazione. Dal punto di vista operativo, la selezione avverrà attraverso la somministrazione di
un test psico-attitudinale in lingua italiana e tedesco e da un colloquio al fine di valutare eventuali esperienze lavorative o formative pregresse e la motivazione ad intraprendere il percorso formativo.
La scelta dei partecipanti e partecipanti sarà effettuata in modo da favorire un equilibrio linguistico e
di genere, promuovendo l’uguaglianza di opportunità nell’accesso al corso. La commissione sarà
composta dal Direttore del progetto, da un mediatore culturale e/o da un esperto in orientamento
professionale.
Servizi aggiuntivi
È prevista l’attivazione dei seguenti servizi: tutoraggio personalizzato, il tutor avrà una funzione
chiave in ogni fase del processo formativo in quanto, con una relazione one-to-one, affiancherà
l’allievo/a con funzioni di facilitazione nel processo di inclusione; accesso ai materiali didattici
mediante accesso ad una piattaforma on line; sarà realizzato un career day per fare matching con il
mondo del lavoro e verrà attivato su richiesta il servizio di baby-sitting.
Tipo di attestazione rilasciata
Attestato di frequenza

Altre certificazioni
Ai/alle frequentanti con successo i moduli:
“Salute e sicurezza sul luogo di lavoro 1” Salute e sicurezza
sul luogo di lavoro 2 ” sarà rilasciato l’attestato in linea con D. Lgs.81/08.
Ai/alle frequentanti con successo i moduli “Igiene alimentare HACCP 1 ”Igiene alimentare HACCP 2” sarà rilasciato l’attestato.
I /le partecipanti che avranno raggiunto un livello della lingua italiana, al termine del modulo di lingua equivalente a A2, potranno sostenere l’esame di certificazione CILS livello A2.
I /le partecipanti che avranno raggiunto un livello della lingua tedesca, al termine del modulo di lingua
equivalente a A2, potranno sostenere l’esame di certificazione TELC livello A2.
Ulteriori informazioni
Telefono: 0471537510
[email protected]

Link informativa:
https://fse-esf.civis.bz.it/preiscrizioni_2127/prj/106/show
Data ultimo aggiornamento
16/10/2024