Progetto cofinanziato dal Programma FSE+ 2021-2027, dalla Repubblica Italiana e dalla Provincia autonoma di Bolzano – Alto Adige nell’ambito dell’Avviso pubblico; Avviso per il finanziamento di azioni volte al rafforzamento delle competenze ed all’accompagnamento al lavoro dei soggetti vulnerabili – Annualità 2023/2024, Priorità 3 Inclusione sociale – Obiettivo specifico h PR FSE+ 2021-2027 del 13/11/2023 – n. D230020284

Descrizione sintetica del progetto
Il progetto intende accompagnare i/le partecipanti, soggetti vulnerabili migranti, in un percorso di formazione e possibile inserimento lavorativo nel settore della ristorazione, attraverso lo sviluppo di competenze tecnico professionali utili a svolgere mansioni operative legate al lavoro in cucina (aiuto cuoco) ed in pizzeria (aiuto pizzaiolo). I/le partecipanti impareranno, nell’ambito di percorsi formativi per “Aiuto cuoco” e per “Aiuto pizzaiolo”, a gestire le diverse fasi del processo di lavoro, dalla scelta delle materie prime alla loro trasformazione in pietanze o pizze (lievitati), con un’attenzione particolare ai temi della sostenibilità ambientale. Grazie al potenziamento di hard skill proprie dei profili professionali in uscita dai due diversi percorsi formativi e di soft skill i/le destinatarie saranno facilitati/e nell’accesso al mercato del lavoro.

Caratteristiche dei destinatari del intervento
La partecipazione al progetto è consentita a soggetti vulnerabili appartenenti al gruppo migranti che si trovano in una situazione di disoccupazione, non occupazione o inattività non occupazione residenti o domiciliati/te nella Provincia di Bolzano. Titoli preferenziali che saranno valutati in selezione saranno: forte motivazione alla frequenza del corso e allo sviluppo di competenze in ambito ristorativo; precedente esperienza lavorativa o formazione nel settore. A parità di punteggio in selezione saranno garantite le donne.

Durate complessive
Durata complessiva docenza: 632 ore
Durata complessiva orientamento: 8 ore
Durata progettuale: 1.000 ore

Percorso 1: Aiuto cuoco
Elenco moduli:
La professione dell’aiuto cuoco
• Elementi di merceologia alimentare
• Manipolazione e trattamento di materie prime
• Ricettario di base
• Tecniche di cottura
• Piatti tipici e prodotti a km 0
• Dal piatto al Menù: tra tradizione e innovazione
• Creatività ed Estetica in cucina
• La Ristorazione “sostenibile”
• Economia circolare
• Igiene alimentare HACCP 1
• Contenimento della produzione di rifiuti e recupero funzionale
• Food Cost
• Ricerca attiva del lavoro e autoimprenditorialità 1
• Lingua Italiana1
• Salute e sicurezza sul luogo di lavoro 1
• Lingua Tedesca 1
• Educazione alla cittadinanza 1
• Personal Empowerment 1
• Politiche e pratiche di inclusione 1
• Competenze digitali 1
• Orientamento 1
• Supporto personale e formativo 1
• Stage 1

Percorso 2: Aiuto pizzaiolo
Elenco moduli
La professione dell’aiuto pizzaiolo
• Materie prime e dei prodotti per gli impasti
• La lievitazione: caratteristiche e reazioni
• Attrezzatura e macchinari per gli impasti
• Impasti vegan, gluten free e low carb
• La farcitura della pizza tra tradizione e innovazione
• Tecniche di formatura e di disposizione delle farciture
• Tecniche di infornata e processo di cottura
• Forni a legna e elettrici
• Tecniche di conservazione
• Igiene alimentare HACCP 2
• Food cost e sostenibilità della pizzeria
• Lingua Italiana – 2
• Ricerca attiva del lavoro e autoimprenditorialità 2
• Lingua Tedesca 2
• Salute e sicurezza sul luogo di lavoro 2
• Educazione alla cittadinanza 2
• Personal Empowerment 2
• Politiche e pratiche di inclusione 2
• Competenze digitali di base -2
• Orientamento 2
• Supporto personale e formativo 2
• Stage 2

Modalità di selezione dei destinatari
La selezione avverrà tramite una Commissione di Selezione nominata dal Rappresentante Legale, che valuterà la reale motivazione dei partecipanti e delle partecipanti e il loro interesse per il mondo della ristorazione. Dal punto di vista operativo, la selezione avverrà attraverso la somministrazione di un test psico-attitudinale in lingua italiana e tedesco e da un colloquio al fine di valutare eventuali esperienze lavorative o formative pregresse e la motivazione ad intraprendere il percorso formativo.
La scelta dei partecipanti e partecipanti sarà effettuata in modo da favorire un equilibrio linguistico e di genere, promuovendo l’uguaglianza di opportunità nell’accesso al corso. La commissione sarà composta dal Direttore del progetto, da un mediatore culturale e/o da un esperto in orientamento professionale.

Servizi aggiuntivi
È prevista l’attivazione dei seguenti servizi: tutoraggio personalizzato, il tutor avrà una funzione chiave in ogni fase del processo formativo in quanto, con una relazione one-to-one, affiancherà l’allievo/a con funzioni di facilitazione nel processo di inclusione; accesso ai materiali didattici mediante accesso ad una piattaforma on line; sarà realizzato un career day per fare matching con il mondo del lavoro e verrà attivato su richiesta il servizio di baby-sitting.

Tipo di attestazione rilasciata
Attestato di frequenza

Altre certificazioni
Ai/alle frequentanti con successo i moduli:
“Salute e sicurezza sul luogo di lavoro 1” Salute e sicurezza sul luogo di lavoro 2 ” sarà rilasciato l’attestato in linea con D. Lgs.81/08.
Ai/alle frequentanti con successo i moduli “Igiene alimentare HACCP 1 ”Igiene alimentare HACCP 2” sarà rilasciato l’attestato.
I /le partecipanti che avranno raggiunto un livello della lingua italiana, al termine del modulo di lingua equivalente a A2, potranno sostenere l’esame di certificazione CILS livello A2.
I /le partecipanti che avranno raggiunto un livello della lingua tedesca, al termine del modulo di lingua equivalente a A2, potranno sostenere l’esame di certificazione TELC livello A2.

Ulteriori informazioni
Telefono: 0471537510
[email protected]

Link informativa:
https://fse-esf.civis.bz.it/preiscrizioni_2127/prj/106/show
Data ultimo aggiornamento: 19/01/2025

ESF3_h1_0024 Ausbildungsprogramme im Bereich Küche und Pizzeria
Durch das ESF+ Programm 2021-2027, die Italienische Republik und die autonome Provinz Bozen – Südtirol im Rahmen des öffentlichen Aufrufes “Aufruf zur Finanzierung von Maßnahmen zur Stärkung der Kompetenzen und zur Begleitung zum Arbeitsplatz von schutzbedürftigen Personen – Jahr 2023/2024”, Priorità 3 Soziale Inklusion – Spezifisches Ziel h PR ESF+ 2021-2027 vom 13/11/2023 – n. D230020284

Zusammenfassung des Projekts
Das Projekt beabsichtigt, die Teilnehmer, vulnerable Migranten, auf einem Ausbildungsweg und möglichen Einstieg in die Gastronomiebranche zu begleiten, indem sie technisch-professionelle Fähigkeiten entwickeln, die für operative Tätigkeiten in der Küche (Hilfskoch) und in der Pizzeria (Hilfspizzabäcker) nützlich sind. Im Rahmen der Ausbildungswege für “Hilfskoch” und “Hilfspizzabäcker” lernen die Teilnehmer, die verschiedenen Phasen des Arbeitsprozesses zu bewältigen, angefangen bei der Auswahl der Rohstoffe bis zur Zubereitung von Gerichten oder Pizzen (Hefeteig), wobei ein besonderes Augenmerk auf Umweltthemen gelegt wird. Durch die Stärkung der fachlichen Fähigkeiten, die den beiden verschiedenen Ausbildungsprofilen eigen sind, sowie Soft Skills, werden die Empfänger beim Zugang zum Arbeitsmarkt unterstützt.

Beschreibung der Zielgruppe der Maßnahme
Die Teilnahme am Projekt ist für schutzbedürftigen Personen aus der Migrantengruppe gestattet, die sich in einer Situation der Arbeitslosigkeit, Nichtbeschäftigung oder Inaktivität befinden und in der Provinz Bozen ansässig oder gemeldet sind. Bevorzugte Kriterien, die bei der Auswahl berücksichtigt werden, sind: starke Motivation zur Teilnahme am Kurs und zur Entwicklung von Fähigkeiten im Bereich der Gastronomie, frühere berufliche Erfahrung oder Ausbildung in der Branche. Bei Gleichstand in der Auswahl werden Frauen bevorzugt berücksichtigt.

Gesamtdauer
Dauer der Tätigkeiten: 940
Gesamtdauer der Dozenz: 632
Stundenanzahl der Maßnahme: 7.998
Gesamtdauer der Orientierung: 8
Projektdauer: 1.000

Struktur und Artikulation
Kursfolge n. 1 Status der Kursfolge: offene Einschreibungen
Titel der Kursfolge Küchenhilfe
Pro-Kopf-Dauer der Kursfolge (h) 478
Module Dauer (h)
Der Beruf des Küchenhilfe 4
Grundlagen der Lebensmittelwarenkunde 16
Manipulation und Verarbeitung von Rohstoffen 30
Grundrezeptbuch 28
Gartechniken 16
Regionale Spezialitäten und Produkte aus Naherzeugung 16
Vom Gericht zur Speisekarte: Zwischen Tradition und Innovation 8
Kreativität und Ästhetik in der Küche 8
Nachhaltige Gastronomie 8
Kreislaufwirtschaft 8
Lebensmittelhygiene HACCP 1″. 16
Reduzierung der Abfallproduktion und funktionale Verwertung 8
Food Cost 8
Aktive Jobsuche und Selbstständigkeit 1 8
Italienische Sprache 1 70
Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz 1 8
Deutsche Sprache 1 20
Staatsbürgerliche Erziehung 1 8
Personal Empowerment 1 8
Politiken und Praktiken der Inklusion 1 8
Digitale Grundkenntnisse 1 20
Einzelorientierung 1 4
Persönliche und Ausbildungsunterstützung 1 2
Praktikum 1 150

Kursfolge n. 2 Status der Kursfolge: offene Einschreibungen
Titel der Kursfolge Pizzahilfe
Pro-Kopf-Dauer der Kursfolge (h) 462
Module Dauer (h)
Der Beruf des Hilfspizzabäcker 4
Rohstoffe und Produkte für Teigmischungen 8
Treibmittel: Eigenschaften und Reaktionen 12
Ausrüstung und Maschinen für Teigmischungen 16
Vegane, glutenfreie und kohlenhydratarme Teige” 24
Der Belag der Pizza zwischen Tradition und Innovation 12
Techniken der Formgebung und Anordnung der Beläge 20
Techniken des Einschießens und Backprozess 16
Holz- und Elektroöfen 8
Konservierungstechniken 8
Lebensmittelhygiene HACCP 2 16
Food cost e sostenibilità della pizzeria” in tedesco si traduce come “Lebensmittelkosten und Nachhaltigkeit der Pizzeria 14
Italienische Sprache 2 70
Aktive Jobsuche und Selbstständigkeit -2 8
Deutsche Sprache 2 20
Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz 2 8
Staatsbürgerliche Erziehung 2 8
Personal Empowerment 2 8
Inklusionspolitiken und -praktiken 2 20
Digitale Grundkenntnisse 2 8
Einzelorientierung 2 4
Persönliche und Ausbildungsunterstützung 2 2
Praktikum 2 150

Methode zur Auswahl der Teilnehmer
Die Auswahl erfolgt durch eine Auswahlkommission, die vom gesetzlichen Vertreter ernannt wird. Diese Kommission wird die tatsächliche Motivation der Teilnehmer und Teilnehmerinnen sowie ihr Interesse an der Gastronomiebranche bewerten. In operativer Hinsicht erfolgt die Auswahl durch die Durchführung eines psychologisch-attitudinalen Tests in Italienisch und Deutsch sowie durch ein Gespräch, um eventuelle frühere berufliche oder Ausbildungserfahrungen und die Motivation zur Teilnahme am Ausbildungsweg zu bewerten. Die Auswahl der Teilnehmer erfolgt in einer Weise, die ein sprachliches und geschlechtliches Gleichgewicht fördert und die Chancengleichheit beim Zugang zum Kurs gewährleistet. Die Kommission besteht aus dem Projektleiter, einem Kulturvermittler und/oder einem Experten für berufliche Orientierung.

Zusätzliche Dienstleistungen
Es sind folgende Dienstleistungen vorgesehen: individuelles Mentoring, der Mentor wird eine Schlüsselrolle in jedem Schritt des Ausbildungsprozesses haben, da er den Schüler/die Schülerin in einer one-to-one-Beziehung begleitet und den Integrationsprozess erleichtert; Zugang zu Lehrmaterialien über eine Online-Plattform; es wird ein “Career Day” durchgeführt, um eine Verbindung zur Arbeitswelt herzustellen, und auf Anfrage wird ein Babysitting-Service aktiviert

Andere Bescheinigungen
Den Teilnehmerinnen, die den Kurs “Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz” erfolgreich absolvieren, wird ein Zertifikat gemäß dem italienischen Gesetzesdekret Nr. 81/08 ausgestellt. Den Teilnehmerinnen und Teilnehmern, die die Module “Lebensmittelhygiene HACCP 1” und “Lebensmittelhygiene HACCP 2” erfolgreich absolviert haben, wird ein Zertifikat ausgestellt. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer, die am Ende des italienischen Sprachmoduls ein Niveau entsprechend A2 erreicht haben, können die CILS-Zertifikatsprüfung auf Niveau A2 ablegen. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer, die am Ende des deutschen Sprachmoduls ein Niveau entsprechend A2 erreicht haben, können die entsprechende A2-Zertifikatsprüfung ablegen.

Weitere Informationen
Telefon: 0471537510
[email protected]

Projektinformationen Link: https://fse-esf.civis.bz.it/preiscrizioni_2127/prj/106/show
Datum der letzten Aktualisierung: 19/01/2025